Рецепт гречневая каша при панкреатите

Каша гречневая рассыпчатая при панкреатите



Рассыпчатая гречневая каша – замечательный гарнир, да и в качестве самостоятельного блюда, особенно заправленная маслом или молоком она тоже будет очень вкусной.

Оглавление:

Всю подробную информацию о том, можно ли есть гречку при панкреатите читайте в отдельной статье. Здесь же в первую очередь представлен сам рецепт и рекомендации конкретно к нему.

Ингредиенты

  1. Крупа гречневая (ядрица) – ½ стакана.
  2. Вода – 1 стакан.
  3. Соль.
  4. Сахар – по желанию, 1-2 ч.л.
  5. Сливочное масло – 5 грамм.
  6. Молоко – по желанию, на вкус.

Рецепт

Гречку перебрать, отделив ядра в оболочке и крупный сор (камешки, семена сорняков – бывают в не очень качественной крупе). Крупу промыть от пыли и мелких примесей водой из-под крана.

Высыпать гречневую крупу в кастрюлю и залить водой, посолить. Довести до кипения, убавить огонь и варить под закрытой крышкой до полного выкипания жидкости (около 10 минут). Перед подачей к столу заправить сливочным маслом или прокипяченным молоком, по желанию добавить сахар.

При остром панкреатите

Рассыпчатая гречневая каша может быть введена в меню не раньше, чем через 4 недели от начала болезни.



При хроническом панкреатите

В период обострения вместо рассыпчатой гречки рекомендуется вязкая гречневая каша («каша-размазня»). Рассыпчатая каша вводится в период ремиссии при переходе на диету без механического щажения.

Оценка соответствия диете при хроническом панкреатите в фазу ремиссии: 10.0

Оценка соответствия диете при остром панкреатите: -2.0

Об авторе материала

Врач-педиатр и детский эндокринолог. Образование — педиатрический факультет СГМУ. Работаю с 2000 года, сучастковым педиатром в детской поликлинике. В 2016 году прошла специализацию и получила сертификат по детской эндокринологии, и с начала 2017 года дополнительно веду прием в каче…



Комментарии

Чтобы иметь возможность оставлять комментарии, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите на сайт.

Источник: http://pankreatitu.net/recepty/kashy/grechnevaya

Гречневая каша при панкреатите

Гречка является одной из самых вкусных и полезных круп, которая полюбилась не только взрослым, но и детям. Блюда из нее получаются ароматными, вкусными и питательными. При панкреатите поджелудочной железы гречневую крупу нужно обязательно включить в свой рацион. Блюда с ее применением достаточно разнообразны. Это может быть молочная каша, фаршированная гречкой утка, запеканка, пироги с гречневой начинкой. Стоит только включить фантазию и один из самых полезных продуктов при панкреатите может быть на вашем столе ежедневно.

В чем состоит польза гречки

Гречневая крупа является диетическим и малокалорийным продуктом, который рекомендуют употреблять при многих заболеваниях ЖКТ. Богата пищевой ценностью гречка дает положительные результаты при лечении панкреатита. В ее состав входят большинство витамин и аминокислот, она богата на железо, кальций. Также в ней много клетчатки, поэтому продукт способствует очищению толстого кишечника.

Благодаря такому полезному составу и уникальным свойствам гречневой крупы, организм человека повышает сопротивляемость к заболеванию. Также эта злаковая культура легко усваивается нашим организмом, оказывает противовоспалительное (что немаловажно при панкреатите), а также бактерицидное действие. Частое употребление гречневой крупы поможет организму противостоять инфекциям.



Лечение гречкой специалисты рекомендуют начинать уже с появлением первых симптомов (если не были назначены «голодные дни»). Гречка бывает в разном виде, но при панкреатите лучше приобретать ядрицу (можно, как целую, так и дробленую), а также можно применять гречневую муку.

Польза гречихи при панкреатите:

  • не нуждается в затрате большого количества энергии при переваривании (поджелудочная железа не нагружается);
  • улучшает работу всей пищеварительной системы;
  • выводит токсины и шлаки;
  • улучшает такие процессы, как желчеобразование и желчеотделение;
  • нормализует уровень сахара в крови;
  • стимулирует выработку панкреатического сока;
  • уменьшает воспалительный процесс;
  • обогащает организм железом и другими макроэлементами.

Гречневая каша является основным блюдом людей, которые придерживаются правильного питания, а, как известно, людям с панкреатитом нужно соблюдать диету всю жизнь. Гречиху можно принимать, как при хронической стадии, так и сразу после окончания острой.

При хронической форме

Хронический панкреатит протекает в большинстве случаев без проявления болевых симптомов. Для некоторых людей это становится поводом отказаться от назначенной диеты и вести привычный образ жизни. И это ставится их главной ошибкой, ведь такое поведение может послужить причиной обострения. Диеты нужно продолжать придерживаться. Несомненно, рацион становится разнообразней, главное знать список разрешенных и запрещенных продуктов.

Важно знать, что в момент ремиссии гречиху можно употреблять не в любом виде. Нельзя готовить злак с грибами, жирным мясом и рыбой, а также с жареными овощами.



Гречка при панкреатите готовится рассыпчатой, которую можно задобрить сливочным или подсолнечным маслом. Можно также использовать мед или сахар, но в малом количестве. Сочетать лучше гречку с тушеными овощами, нежирной рыбой или мясом приготовленными на пару или в духовке.

При остром панкреатите

Гречиха в период обострения заболевания вводится в рацион только на 5 или 6 день после голодания. Из злака готовят вязкую кашу, которую нужно измельчить в блендере или протереть через сито. Нельзя добавлять в блюдо соль, сахар, мед, специи и масло.

Правильно будет крупу чередовать с другими крупами, например, рисом и овсянкой. К окончанию второй недели диеты вводится гречневый суп с овощами, который также нужно протереть через сито перед употреблением.

На этой стадии панкреатита важно не только улучшить работу поджелудочной железы, но и вывести из организма шлаки и токсины. Прием пищи нужно будет разделить на небольшие порции (не более 250 г), чтобы дать возможность отдохнуть организму и, в частности, пищеварительной системе.

Гречневая каша готовится довольно-таки легко, но диетологи рекомендуют предварительно замочить крупу на ночь. Тогда блюдо получится рассыпчатым и более насыщенным вкусовыми качествами.



Гречка и кефир: двойная польза

Гречневая каша с кефиром – это одно из лучших сочетаний при лечении панкреатита. Ведь кефир также способен помочь организму вывести токсины и обогатить организм полезными микроэлементами, в чем так нуждается обессиленная пищеварительная система. Гречка в свою очередь простимулирует работу органа и поспособствует обновлению клеток ослабленного органа.

Главной целью такого питания станет чистка поджелудочной железы. Гречка в сочетании с кефиром уменьшит боль и воспаление, нормализует уровень сахара в крови, ну и, конечно, наладит правильную работу железы. Такой метод лечения рекомендуется не только в период ремиссии, но в качестве профилактики болезни.

Для того чтобы приготовить это блюдо, нужно взять чашку гречневой крупы и промыть ее пару раз в чистой воде. После залить 300 мл нежирного кефира и дать настояться 8–11 часов. Полученная порция делится на две части. Первая часть съедается на завтрак (на голодный желудок), вторая часть за 4 часа до сна. Курс такого лечения должен продлиться 10 дней. После нужно дать организму отдохнуть от этого блюда и повторить снова. Повторять метод рекомендуется 3 раза в год.

Зеленая гречка

Все мы привыкли, что гречневая крупа имеет коричневый цвет, но это только потому что злак подвергается обработке горячим паром. В зеленой гречке намного больше витаминов и полезных веществ. Помимо этого она содержит:

  • нерастворимые пищевые волокна;
  • витамины группы В;
  • аминокислоты;
  • различные микроэлементы.

Готовить такую гречку нужно так же как и обычную, но стоит отметить, что максимум полезных веществ находится в сыром злаке. Поэтому ее можно просто замочить для того чтобы она стала немного мягче и съесть утром на завтрак.

Чтобы улучшить качество злака, ее нужно прорастить. Для этого нужно просто замочить крупу в воде комнатной температуры и уже через несколько дней появятся ростки. Это значит, что гречка готова к употреблению. Такой продукт не является дефицитом и ее легко купить в интернете или супермаркете.

Источник: http://kiwka.ru/pankreatit/grechka-2.html

Гречка при панкреатите

Панкреатит является серьёзным заболеванием, справиться с которым можно только строго соблюдая рекомендации врачей. При этом, важнейшая составляющая для успешного выздоровления – особая диета и принципы питания. Рассмотрим в этой статье полезна ли гречка при панкреатите поджелудочной железы.

Многие блюда и продукты попадают под абсолютный запрет, но употреблять гречку при панкреатите не только можно, но и полезно. Исключение – острый период, во время которого нельзя употреблять пищу вообще.

Уже несколько тысячелетий, как люди обнаружили, что травка с мелкими белыми цветочками приносит семена, из которых получается вкусная пища. Она быстро получила распространение среди древних народов и стала выращиваться массово. Перечень её питательных и лечебных свойств очень велик, недаром эту культуру называют «царица круп».

Как правильно употреблять гречку при панкреатите

При остром панкреатите или в период обострения хронического течения болезни первую порцию гречки можно вводить в рацион не ранее 5-6 дня от начала, в виде разваренной на воде и протёртой каши без соли и сахара. Масло тоже добавлять нельзя, но немного молока низкой жирности допустимо.



Можно долго варить цельную крупу или использовать дроблёную (продел). Хороший результат дают гречневые хлопья, но в них снижено содержание полезных веществ и витаминов. Цельную гречку лучше замачивать на ночь, также из неё необходимо удалить все неочищенные ядра.

В следующие дни лучше поочерёдно применять овсянку и рис, затем можно снова гречку. Через две недели, если состояние улучшилось, допустимо ввести в рацион овощной суп с гречневой крупой, тоже в протёртом виде.

Гречку при панкреатите полезно дополнить кефиром, но при соблюдении ряда условий. Напиток должен вводиться не ранее 10 дня, быть маложирным (1%), свежим (не более суток с момента изготовления), комнатной температуры. Начальный объём – 50 мл, затем постепенно порцию можно увеличивать. Кефиром можно смело запивать пищу, так как он сочетается с большинством продуктов, улучшает пищеварение, не снижает концентрацию желудочного сока и содержит полезные бактерии.

Вариант лечебного блюда на период выздоровления – слегка помолотую в кофемолке крупу (не превращать в муку) замочить в маложирном свежем кефире на всю ночь в следующей пропорции: на 7 столовых ложек гречки без верха 400 мл кефира. Порция рассчитана на 2 приёма: в первой половине дня натощак и за пару часов до сна. Лечебное блюдо с кефиром рекомендуют применять в течение 10 дней, затем нужен перерыв на тот же срок и повторение курса.

При хроническом панкреатите в период ремиссии допустимо кушать рассыпчатую подсолённую гречневую кашу, не более 250 грамм в день. В качестве заправок можно использовать немного сливочного или растительного масла, чайную ложку мёда или сахара. Сочетать кашу можно с овощами, нежирными рыбой и мясом в варёном, тушёном или запечённом виде. Котлеты и тефтели нужно готовить на пару. Закончить день полезно свежим кефиром.

Пищевая ценность и калорийность гречки

В 100 гр. ядрицы содержатся:



Белки гречки богаты ценными аминокислотами, углеводы относятся к хорошим «медленным», не дают скачкой сахара в крови и обеспечивают длительное ощущение сытости. Гречка богата ценными витаминами группы В и РР, фолиевой кислотой, важнейшими минеральными веществами, в том числе железом, кальцием, магнием, цинком и другими.

Воспаление поджелудочной железы очень болезненное явление и несёт опасность необратимого повреждения тканей. Важность своевременного лечения и строгих ограничений в питании сложно приуменьшить. Но при соблюдении всех предписаний можно достаточно быстро достичь состояния стойкой ремиссии, которая продлиться много лет.

Источник: http://pankreatitum.ru/pitanie/kashi/grechka-pri-pankreatite.html

Гречка при панкреатите

Воспаление поджелудочной железы часто встречается не только среди людей, злоупотребляющих алкоголем, как считалось прежде. Причинами заболевания становятся пристрастие к вредной пище, генетическая расположенность, инфекции, травмы и операции, сосудистые заболевания, язва. Часть железы, отвечающая за правильное функционирование желудочно-кишечного тракта, нарушается при заболевании человека. Во избежание осложнений заболевания предписывается соблюдать строгую диету, включающую в рацион невредные продукты, неспособные спровоцировать воспаление ещё больше.

К полезным продуктам относятся овощи (употребление в пищу свежими неприемлемо, лучше протереть до состояния пюре или отварить), отварное мясо говядины, рыбы, птицы, супы из круп. Не каждый вид крупы желателен к употреблению при болезни. Запрещено, к примеру, пшено. А разрешено ли использовать в меню гречневую крупу?



Полезные свойства гречневой крупы

В крупе содержатся витамины B, способствующие восстановлению и оздоровлению и ногтей, кожи и волос, укрепляющие зрение. В состав гречки входят белки, состоящие из аминокислот, необходимые для организма. Присутствуют железо, медь, марганец, молибден, кальций и прочие полезные микроэлементы. Клетчатка, входящая в состав этого злака, оказывает эффективное влияние на очищение кишечника.

Немаловажное преимущество гречки заключается в выращивании злака – без удобрений, нитратов и пестицидов, не подвергаясь генетическим модификациям. Растение в подобном не нуждается, избавляясь от сорняков самостоятельно. Потому гречневая крупа считается безопасным и экологически чистым продуктом.

Влияние гречки на состояние организма

Гречка при панкреатите принесёт пользу при рациональном употреблении, в соответствии с режимом питания, который предусматривает назначенная врачом диета. Уникальные свойства и состав гречки, насыщенный полезными микроэлементами, повышают выносливость и устойчивость к инфекциям и многим болезням. Вместе с тем, крупа противоборствует бактериям и воспалительным процессам, оказывает благоприятное влияние на функционирование органов. Злак усваивается в организме лучше и проще тяжёлых, жирных мясных продуктов. Гречка оказывает полезные действия:

  1. Повышает устойчивость организма к воздействию агрессивных неблагоприятных факторов.
  2. Стабилизирует уровень сахара в крови.
  3. Помогает в защите от рака благодаря флавоноидам, препятствующим образованию и развитию опухолей.
  4. Очищает сосуды от лишнего холестерина, снижая риск образования тромбов.

Гречка послужит отличной заменой мясу в периоды воспаления поджелудочной железы и в дни здоровья. Это объясняется присутствием в составе незаменимых аминокислот. Белки злака становятся полноценной заменой мяса, гречиха по составу схожа с продуктами животного происхождения.

Период обострения

По прошествии шести дней от окончания обострения болезни, гречку разрешено принимать в пищу, исключительно в виде тщательно разваренной каши, протёртой до состояния вязкости. Приготовить блюдо необходимо на молоке, разведённом пополам с водой. В гречиху категорически запрещено добавлять специи, приправы, масло, сахар, соль.



Каждый день кушать крупу не рекомендуется, допустимо чередовать гречневую крупу с овсянкой или рисом. После второй недели с момента начала обострения воспалительного процесса в меню вводят протёртый овощной гречневый суп.

Период ремиссии

Во время относительно устойчивого состояния здоровья допускается принимать в пищу рассыпчатые каши из гречневой крупы. К гречке в этой стадии добавляют соль, ложку мёда, сахара, сливочного или растительного масла.

Злак, разрешенный к употреблению в период ремиссии, сочетают с прочими продуктами: с тушёными или отваренными свежими овощами, нежирным мясом, котлетами или тефтелями. В целях профилактики заболевания рекомендуется лечиться гречкой. Курс подобного лечения длится десять дней разово в три месяца.

Как правильно приготовить гречку

Несомненные полезные качества и свойства позволяют включать крупу в рацион сразу по истечению обострения. Чтобы полезные свойства не навредили организму при болезни, приходится придерживаться ряда рекомендаций в приготовлении.

При обострении воспалительного процесса поджелудочной железы, готовя гречневую кашу, требуется долго варить цельную крупу, добиваясь вязкости. Вместо цельной крупы допустимо использовать дробленую гречиху. В подобном варианте крупе меньше витаминов, зато усвоение ослабленным организмом произойдёт легко.



В обоих периодах заболевания гречку следует тщательно промывать и перебирать, обязательно отмечая отсутствие неочищенных ядрышек. Особенностью приготовления гречки является то, что при оставлении крупы в холодной фильтрованной воде на ночь, сохраняется намного больше полезных веществ, чем при обычной варке. Скорость приготовления каши окажется гораздо выше.

Гречневая крупа и кефир

Гречка с кефиром при панкреатите очищают поджелудочную железу. Кефир очищает железу и желудочно-кишечный тракт, выводя из организма токсины. Чтобы приготовить гречиху на кефире, перемолотые подсушенные зерна промываются. Потом две столовые ложки гречневой «муки» залить стаканом кефира, поставив массу в прохладное место на ночь. Утром половину продукта следует съесть натощак, остальную часть лучше оставить на вечер.

Кушать гречневую крупу с кефиром показано ежедневно в течение десяти дней. Повторять курс лечения нужно раз в три месяца. Кроме благоприятного действия на работу поджелудочной железы, цвет лица изменится на здоровый и цветущий.

Диета для больных панкреатитом, основанная на употреблении в пищу гречки, поспособствует очищению кишечника от вредных веществ, шлаков и токсинов. Помимо полезных свойств и качеств, гречка проявляет неповторимый вкус, который знаком каждому с детства. Крупа считается незаменимым продуктом при развитии и обострении воспаления, содержит малое число калорий, помогает работе поджелудочной железы, не нагружая.

Разнообразие блюд, приготовленных из гречки, порадует. При подобном строгом ограничении истинным наслаждением станет большое разнообразие вкусов и рецептов. Из крупы готовят гречневую кашу, гарниры из гречки с различными дополнениями, гречневые запеканки и супы.



Источник: http://gastrotract.ru/bolezn/pankreatit/grechka-pri-pankreatite.html

Гречка при панкреатите

Гречка при панкреатите – это диетический продукт, который обладает высокой пищевой и энергетической ценностью. Её не только можно, но и нужно кушать при воспалительном поражении поджелудочной железы, и при других недугах ЖКТ.

При возникновении симптоматики панкреатита терапию при помощи гречки можно начинать уже с первых дней протекания недуга. При этом можно использовать как цельные ядра, так и гречневую муку. В независимости от своего внешнего вида она не утратит свои уникальные свойства.

Состав и положительные качества

Гречневая крупа считается лидером среди ингредиентов, разрешённых при панкреатите, потому что благодаря её неповторимому составу она проявляет положительные свойства.

Гречка содержит в себе:


  • большое количество белка и незаменимых аминокислот;
  • железо и марганец;
  • медь и кальций;
  • витамины Е и РР;
  • кремний и фосфор;
  • калий и магний;
  • цинк и натрий;
  • витаминный комплекс В;
  • хром и кальций;
  • селен и бор;
  • молибден и клетчатку.

Помимо этого, её уникальность заключается в том, что в ней присутствует большое количество других микроэлементов, в том числе и тех, которые встречаются в продуктах довольно редко.

Панкреатит и гречка – это понятия очень совместимые, поскольку при протекании воспалительного процесса в ПЖ она приводит к:

  • стимуляции функционирования поражённого органа;
  • способствованию регенерации и обновления клеток;
  • купированию болевого синдрома и снижению воспаления;
  • нормализации работы всего ЖКТ;
  • очищению организма от токсических веществ;
  • стабилизации уровня сахара в крови;
  • улучшению желчеобразования и желчеотделения;
  • активации выработки панкреатических соков.

Благодаря своей малой калорийности она предотвращает возможность чрезмерного стимулирования поражённого органа.

В ста граммах такого продукта содержится:

  • белков – 12.6 грамм;
  • углеводов – 62.1 грамм;
  • жиров – 3.3 грамма;
  • воды – 14 грамм;
  • пищевых волокон – 1.1 грамм;
  • крахмала – 63.7 грамм;
  • моносахаридов и дисахаридов – 2 грамма;
  • калорийность – 313 килокалорий.

Гречка при панкреатите

Стоит отметить, что в зависимости от характера протекания подобного заболевания, терапия гречкой будет несколько отличаться.



Гречневая каша в острую форму, а также при обострении хронической, разрешена к употреблению начиная с шестых суток появления характерной симптоматики. Она должна быть хорошо разваренной, а лучше всего вязкой и перетёртой. Готовить её разрешается на водно-молочной основе. Однако ни в коем случае нельзя добавлять:

  • поваренную соль;
  • масло или маргарин;
  • мёд или варенье;
  • орехи или сухофрукты.

Кашу из гречки не стоит кушать каждый день, её необходимо чередовать с рисом и овсяными хлопьями.

К концу второй недели подобного протекания воспаления ПЖ в рацион можно вводить вегетарианский суп с гречкой.

При достижении стойкой ремиссии недуга разрешается введение в меню цельнозерновой гречневой каши. При этом её можно:

  • подсаливать небольшой щепоткой соли;
  • заправлять чайной ложкой растительного масла;
  • добавлять небольшой кусочек сливочного масла;
  • присыпать сахаром или зеленью.

Помимо основного блюда, гречневая каша может использоваться в качестве гарнира к:


  • диетическим сортам мяса и рыбы, приготовленным путём пропаривания, запекания или тушения;
  • паровым котлетам или тефтелям;
  • гуляшу;
  • тушёным овощам.

Особенности приготовления

Поскольку разное течение воспаления предполагает различную консистенцию гречневой каши, то существует несколько методик, как можно её готовить.

В острую фазу или при обострении хронической, лучше всего:

  • перемолоть ядра гречки в кофемолке или любым другим удобным способом;
  • замочить получившуюся муку в кефире с низким или нулевым процентом жирности. На пол-литра молочной продукции нужно восемь столовых ложек гречневой муки.

Такое блюдо рекомендуется употреблять на протяжении первых десяти суток острого приступа панкреатита.

Кроме муки, в рецепте допускается применение дроблёной гречки, а также гречневых хлопьев.

В стадии ремиссии разрешается кушать рассыпчатую кашу. Чтобы её получить, нужно стакан гречневой крупы залить двумя стаканами кипятка. Полученная смесь должна ночь настояться. Рекомендуется укутать кастрюлю с гречкой и кипятком тёплым полотенцем.



Кроме каши, при хроническом панкреатите, из гречки можно готовить:

  • гречаники – тефтели из гречки, моркови и фарша;
  • гречневые супы;
  • запеканки;
  • плов;
  • паровые котлеты из гречневой каши с картофелем;
  • хлеб – делают из гречневой муки при помощи хлебопечи.

Перед приготовлением гречневую крупу нужно тщательно перебрать, отделить неочищенные ядрышки и промыть до такой степени, чтобы стекала чистая вода.

Суточная норма гречки при воспалении поджелудочной железы – 250 грамм.

Панкреатит – воспалительный процесс с локализацией в поджелудочной железе. Протекать может как остро, так и в хронической форме. Именно по причине наличия воспаления, возникает вопрос – может ли повыситься температура? В этом случае, клиницисты не дают однозначного ответа, так как все зависит от клинической картины и анамнеза.

Вне зависимости от того, прогрессирует у человека острая или хроническая форма панкреатита, она будет протекать с нарушением функционирования кишечника. При остром панкреатите больные жалуются на нарушение выделения каловых масс – запор. Хронический же панкреатит, с прогрессирующей недостаточностью внешнесекреторной функции поджелудочной, сопровождается поносом. Диарея при панкреатите, который протекает тяжело, обычно длительная, и очень сложно поддаётся терапии. Как результат, человек быстро теряет в весе и у него проявляется астения. Как остановить понос при панкреатите – сможет сказать только квалифицированный доктор-гастроэнтеролог после проведения всестороннего обследования.



Панкреатит при беременности возникает довольно часто, поскольку в этот период нагрузка на женский организм значительно увеличивается. Это обусловлено большим количеством перерабатываемых продуктов и потреблением инсулина, который важен для благополучного формирования плода. В результате подобного расстройства нарушаются процессы пищеварения, что влечёт за собой возрастание концентрации бактерий в кишечнике и развитие дисбактериоза.

Реактивный панкреатит – одно из наиболее часто встречающихся расстройств, выражающееся в воспалении поджелудочной железы. К предрасполагающим факторам возникновения недуга можно отнести нерациональное питание, острые интоксикации организма, аллергические реакции и пристрастие к вредным привычкам. Реактивный панкреатит у детей является следствием внутриутробных патологий развития внутренних органов.

Реактивный панкреатит у детей – патологический процесс, который приводит к развитию спазма поджелудочной железы. Следует отметить, что реактивный панкреатит — это не самостоятельное заболевание, а следствие уже имеющихся воспалительных процессов в области ЖКТ. Чаще всего, данный недуг воспаляется остро, сразу же после того, как в организм попадает продукт, раздражающий слизистую оболочку желудка.

Источник: http://okgastro.ru/pitanie/833-grechka-pri-pankreatite

Как готовить гречку при панкреатите?

Панкреатит поджелудочной железы — тяжелая и неприятная болезнь, которая не только сложна в диагностике, но и требует комплексного подхода в лечении. При диагностировании панкреатита поджелудочной железы больному в обязательном порядке назначаются прием медикаментозных средств и строжайшая диета.



Существует список разрешенных продуктов, которые можно употреблять пациентам с таким диагнозом. Среди них и всем хорошо известная гречневая крупа. Многих больных интересует вопрос: можно ли есть гречку только в стадии ремиссии или ее употребление полезно в любое время?

Гречка рекомендована при разных формах заболевания поджелудочной железы, разнится лишь способ приготовления крупы.

О полезных свойствах гречихи

Гречневая крупа относится к традиционным блюдам русской кухни. Из этого злака готовится множество блюд в повседневной жизни: молочные каши и гарниры, используют гречку и для заправки первых блюд, как начинку в пирогах, для фаршировки птицы и рыбы.

Гречневая крупа относится к диетическим продуктам, которые часто назначают для питания при заболеваниях ЖКТ и поджелудочной железы. Особенно полезна гречка при панкреатите.

Высокая пищевая и энергетическая ценность, витамины и аминокислоты, повышенное содержание таких микроэлементов, как: железо, марганец, медь, молибден и кальций, полезная для организма клетчатка — вот уникальный состав гречневой крупы. Гречка легко усваивается организмом, помогает снять воспаление, придает сил и выносливости. Именно поэтому врачи-диетологи рекомендуют употреблять гречку при панкреатите в качестве лечения.



Злаковая культура при болезнях поджелудочной железы полезна тем, что:

  • имеет низкую калорийность, следовательно, при употреблении в пищу не перегружает воспаленный орган;
  • хорошо стимулирует работу кишечника, способствуя его регулярному очищению от токсинов и вредных веществ;
  • помогает регенерации клеток;
  • восстанавливает уровень глюкозы;
  • способствует выработке и отделению желчи;
  • помогает снять воспаление и болевые ощущения.

Гречневую крупу рекомендовано вводить в рацион уже при первых признаках заболевания. Для приготовления полезных блюд подойдет ядрица (цельные зерна гречихи), продел (измельченные ядра), гречневая мука. В любом виде этот злак полностью сохраняет свои полезные и питательные свойства. Перед приготовлением крупу следует тщательно перебрать, удалив мусор и неочищенные зерна, промыть в холодной проточной воде и замочить на ночь.

Как готовить

Блюда из гречки, которые можно употреблять в пищу на разных стадиях заболевания, отличаются в приготовлении.

При обострении панкреатита примерно на пятый день можно вводить в рацион гречневую крупу. В этом случае рекомендовано готовить вязкие, полужидкие каши из дробленой гречки, сваренные на воде. В кашу нельзя добавлять соль, сахар или сливочное масло. Варить такие каши рекомендуется не реже 3 раз в неделю, чередуя их с овсяной и рисовой кашами на воде.

Уже в конце второй недели меню больного можно разнообразить, приготовив овощной суп с добавлением гречки. Блюдо также готовится на воде, но его можно немного подсолить. Не стоит забывать, что при острой форме заболевания следует обязательно протирать всю приготовленную пищу.

При улучшении самочувствия больному можно давать цельные зерна гречихи. Гречневая каша при панкреатите в стадии ремиссии может быть:

  • сварена на молоке, с небольшим добавлением сливочного или растительного масла, сахара или меда;
  • подана в виде гарнира к постному мясу, тефтелям, паровым котлетам, тушеной рыбе, гуляшу;
  • добавлена в мясные бульоны или овощные супы;
  • подана как основное блюдо, приправленное отварными овощами и рубленой зеленью.

Рецепт рассыпчатой гречневой каши

Для приготовления рассыпчатой гречневой каши, которую впоследствии можно использовать как основное блюдо или как полуфабрикат для заправки супов, понадобится:

  • гречневая крупа — 1 часть,
  • вода — 2 части,
  • кастрюля с толстым дном.

Крупу заранее перебрать и промыть, выложить в кастрюлю, залить холодной водой из расчета: 1 часть крупы на 2 части воды. После закипания варить на сильном огне 6 минут, накрыть крышкой и варить на слабом огне еще 6 минут, выключить огонь и оставить гречку на плите еще на 12 минут.

Гречка как способ лечения

Гречка с кефиром при панкреатите считается прекрасным профилактическим средством, помогающим избежать острой формы заболевания. Лечение и профилактику панкреатита гречкой с кефиром рекомендовано проводить каждые 3 месяца, употребляя полезное блюдо в течение десяти дней.

Главным принципом такой профилактики является очищение поджелудочной железы:

  • кефир – помогает очистить и снять воспаление не только поджелудочной, но и всего желудочно-кишечного тракта, выводит из организма токсины, нормализует процессы пищеварения;
  • гречневая крупа — помогает стимулировать работу поджелудочной, регенерирует клетки внутренних органов.

При совместном употреблении эти полезные продукты способны не только снять воспалительные процессы, нормализовать сахар, успокоить болезненные ощущения, но и полностью наладить работу поджелудочной. Лечиться гречкой с кефиром можно как в стадии ремиссии, так и в профилактических целях.

Рецепт с кефиром

Для приготовления понадобится:

  • кефир малой жирности — 500 мл,
  • гречневая крупа — 200 грамм.

Гречневую крупу перебрать, промыть проточной водой, залить свежим кефиром. Оставить на ночь в прохладном месте. Утром съесть половину получившегося объема на голодный желудок. Вторую часть убрать в холодильник до вечера, съесть за несколько часов до сна. Курсовой прием гречки с кефиром продолжать в течение 10 дней, сделать двухнедельный перерыв и повторить процедуру.

Употребление в пищу гречневой крупы при диагностировании панкреатита дает отличный результат в самые короткие сроки. А профилактический прием кефира и гречки помогает максимально снизить возможность острого течения заболевания.

Психоматические причины панкреатита

Есть органы, которые реагируют на эмоциональное состояние человека. Среди них поджелудочная железа.

Источник: http://podzeludkom.ru/pitanie/grechka-pankreatite/

Каши при панкреатите: манная, овсяная, пшенная, рисовая, пшеничная, гречневая

Панкреатит – одно из тяжелых и довольно распространенных заболеваний пищеварительной системы. А одним из важных пунктов в терапии таких патологий считается соблюдение диеты. Обычно врачи в назначениях пишут: диета-стол № 2 или № 5, которые как раз и нацелены на восстановление нормального функционирования органов ЖКТ. Среди разрешенных блюд в этих диетах обязательно присутствую каши. И это не случайно, не зря ведь такая пища обязательно должна присутствовать в рационе детей. Каши при панкреатите обеспечивают нормальный пищеварительный процесс, не перегружая поджелудочную железу и обеспечивая организм необходимыми ему витаминами и микроэлементами.

Но все ли каши так полезны при этом заболевании? Если ли такие блюда из круп, которые могут навредить больному? Как правильно готовить каши при остром и хроническом панкреатите? Эти вопросы мы и рассмотрим в нашей статье.

Немного о самой болезни

Панкреатитом называют заболевание, при котором воспалительный процесс локализуется в одном из органов пищеварения — поджелудочной железе. Этот орган располагается немного позади желудка в нижней его части, а когда человек принимает горизонтальное положение, неизменно оказывается под желудком, что и стало причиной столь необычного названия органа.

Поджелудочная железа, хотя непосредственно и не контактирует с пищей, все же является очень важным органов пищеварительной системы. Она принимает активное участие в переваривании поступающих в организм вместе с пищей белков, жиров и углеводов, поскольку вырабатывает специальные пищеварительные ферменты: липазу, амилазу, протеазу, трипсин, инсулин и т.д.

Секрет поджелудочной железы при поступлении в организм пищи через специальный проток подается в 12-перстную кишку, где и происходит превращение еды в химус, питательные вещества из которого всасываются в кишечнике в кровь, а все ненужное выводится из организма в виде кала. Поджелудочный сок, попадая в кишечник, разлагает пищу на составляющие, способствует ее лучшему перевариванию и усвоению, участвует в процессах метаболизма различных питательных веществ. Его польза для пищеварительного процесса неоценима.

Но так ли он полезен и безопасен для самой поджелудочной железы? Если по какой-то причине нарушается отток пищеварительного сока, он задерживается внутри поджелудочной железы, со временем становится более концентрированным и начинает переваривать стенки самого органа. В этом нет ничего невероятного, ведь секрет поджелудочной железы содержит пищеварительные ферменты, способные разъедать любые живые ткани.

Воспалительный процесс в поджелудочной железе может быть связан и с преждевременной выработкой пищеварительного секрета. В идеале, он не должен застаиваться в органе. Выработка поджелудочного сока начинается, когда пища поступает в организм. Сбои в работе органа приводят к тому, что выработка ферментов происходит и между приемами пищи, что чревато застойными явлениями и раздражением тканей своими же ферментами.

При осложнении желчнокаменной болезни в поджелудочную железу может забрасываться еще и желчь, являющаяся не менее едким пищеварительным ферментом, вырабатываемым в печени, и поставляемым во все ту же ДПК.

Причиной сбоев в работе поджелудочной железы и оттока специфического секрета из нее, помимо аномалий строения, может стать:

  • злоупотребление спиртными напитками (90% случаев острого панкреатита),
  • неправильное питание с преобладанием жирной и острой пищи, регулярное переедание
  • ожирение и лишний вес,
  • желчнокаменная болезнь, протекающая с осложнениями,
  • бесконтрольный прием некоторых медикаментов (различные НПВС, некоторые антибиотики и мочегонные препараты, глюкокортикостероиды и др.),
  • большое содержание в рационе продуктов, богатых на пестициды и вредные пищевые добавки с буквой «Е»,
  • воспалительные патологии других органов ЖКТ, расположенных поблизости (желудок и ДПК),
  • различные инфекционные болезни,
  • сердечно-сосудистые патологии, при которых нарушается кровоснабжение органа,
  • аллергены,
  • развитие сахарного диабета (моет быть как причиной, так и следствием панкреатита),
  • наличие в организме паразитов (гельминтозы),
  • травмы и операционное вмешательство в работу органа.

Не удивительно, что в последнее время болезнь становится все более и более популярной. И все же при таком-то количестве причин, вероятность панкреатита выше у алкоголиков, пациентов с желчнокаменной болезнью и людей, имеющих различные степени ожирения.

Болезнь может протекать в 2 формах: острой и хронической. Основным симптомом являются боли, которые могут быть локализованными (в зависимости от участка поражения боль чувствуется в области подреберья с левой или правой стороны, под лопаткой или носит опоясывающий характер) или отраженными (отдает в спину, грудь). При остром панкреатите боль сильная и постоянная, при хроническом течении болезни она носит приступообразный характер и возникает в основном при нагрузке на поджелудочную железу.

Другими симптомами болезни можно считать изменение цвета кожных покровов, тяжесть в эпигастрии, диспепсия, приступы тошноты и рвоты, нарушение стула (часто панкреатический понос, реже запор), желтоватый налет на языке, снижение веса и т.д.

Лечить нужно и острый и хронический панкреатит, ведь если этого не делать, болезнь даст осложнения в виде абсцесса или некроза тканей поджелудочной железы, появления ложной кисты, сахарного диабета и даже смертельного исхода. Кроме того, при панкреатите наблюдаются явления интоксикации организма, что негативно сказывается на здоровье других органов и систем человека.

Но если острый панкреатит требует медикаментозного лечения и отказа от приема пища на 2-3 дня, после чего назначается диета с ограничением жиров, углеводов, жареного, острого и соленого на определенное время, требующееся для восстановления функций поджелудочной железы и прекращения воспалительного процесса. То при хроническом панкреатите такая диета становится образом жизни.

Одной из важных составляющих диеты при панкреатите являются каши. Они считаются одним из основных блюд при заболевании поджелудочной железы. Как только приступ острого панкреатита удалось купировать, в меню уже можно понемногу вводить каши, чего не скажешь о большинстве других продуктов. В дальнейшем в диетическом питании каши могут выступать как самостоятельное блюдо, или как гарнир к блюдам из нежирного мяса и рыбы, овощей, яиц.

Все ли каши полезны при панкреатите?

Каши обладают высокой пищевой ценностью, их вкус знаком нам с детства, а пользу невозможно переоценить, ведь различные крупы являются источников необходимых нашему организму витаминов, минералов и других полезных веществ. Растительная клетчатка злаковых культур легко переваривается и способствует оптимизации процесса пищеварения, нормализует стул, улучшает обмен веществ, что очень важно при сбоях в работе ЖКТ.

Каши считаются легкой, необременительной для поджелудочной железы пищей, поэтому они рекомендованы при панкреатите, когда нужно максимально облегчить работу органа. Увы, при всем разнообразии блюд из круп, не все они полезны для больных с воспалением поджелудочной железы.

Рацион здорового человека с полноценным питанием содержит блюда из 13 и более круп, изготовленных из злаковых и бобовых культур. Благодаря такому богатству на столе наш организм может нормально функционировать, получая все необходимое из пищи, отличающейся заметным разнообразием. Не будем брать в учет каши быстрого приготовления, которые не несут той пищевой ценности, которая свойственна блюдам собственного производства.

При панкреатите человек не может позволить себе такого разнообразия, ведь нужно учитывать, что различные каши будут действовать на организм и в частности на ЖКТ по-разному.

Напрашивается вопрос, какие каши можно есть при панкреатите? Конечно же, те, которые не нанесут вреда воспаленному органу. Список таких круп для приготовления каш сравнительно невелик. Это овсяная и манная крупа, рис, гречка и семена льна в виде цельных или измельченных зерен. Овсянка считается более полезно в виде крупы, а не хлопьев, но во втором случае она легче разваривается и усваивается в ЖКТ.

Мы назвали всего 5 видов круп, которые можно спокойно использовать в диете при панкреатите. А как же еще как минимум 8 полезных круп? Неужели все их придется вычеркнуть из меню? Вовсе нет. Рассмотрим, какие каши нельзя при панкреатите, а к каким стоит отнестись с осторожностью.

Врачи не рекомендуют включать в рацион больных острым и хроническим панкреатитом блюда из кукурузной крупы, пшена и бобовых. К бобовым относятся не только привычные для нас горох и фасоль, но и чечевица, нут, ну и, конечно же, бобы, от которых и произошло название культуры.

Каши их этих круп не рекомендованы даже в период стойкой ремиссии, не говоря уже об обострении болезни. Но чем же эти крупы так не угодили больной поджелудочной железе?

Пшено – это продукт, который на 60% состоит из углеводов. А как мы помним, диета при панкреатите предусматривает уменьшение поступления углеводов в организм, поэтому пшенная каша не может быть полезной для пациентов с воспалением поджелудочной железы. Полисахариды пшена считаются тяжелой пищей для больного органа, а крахмал даже способен привести к обострению заболевания даже при употреблении минимальной порции пшенной каши.

Пшенная каша при панкреатите исключается безоговорочно. Ее можно включить в рацион лишь после выздоровления.

С бобовыми ситуация немного иная. Они содержат много грубой клетчатки, усвоить которую проблематично даже для здорового организма. Клетчатка для пищеварения необходима, но при заболеваниях органов ЖКТ предпочтение отдается растворимым волокнам, которые легче усваиваются.

Еще один недостаток бобовых – это провоцирование процессов брожения в кишечнике, и как результат повышенное газообразование. Больные панкреатитом и так страдают от различных диспепсических явлений, а употребление гороховой и других каш из бобовых может лишь ухудшить состояние больного, усилив интенсивность отдельных симптомов.

Гороховая каша при панкреатите допускается лишь в ограниченном количестве и требует специальной подготовки продукта. Горох предварительно замачивают в растворе соды, которая смягчает его кожицу и сокращает время приготовления. После промывки зерна, его варят до мягкости и превращают в пюре. Такой кашей можно баловать себя изредка лишь в период стойкой ремиссии либо после полного выздоровления, если речь идет об остром панкреатите.

Кукурузная каша, по мнению врачей-диетологов, при панкреатите также нежелательна. Причиной является грубая клетчатка в кожице зерна, которая очень тяжело переваривается в ЖКТ.

Если молодую «молочную» кукурузу достаточно проварить в течение часа, чтобы она стала мягкой и удобоваримой, то зрелое зерно, из которого и готовят кукурузную крупу, даже при длительной термической обработке остается достаточно жестким даже для зубов, не то, чтобы для желудка и других пищеварительных органов. А если учесть, что кукуруза, как и пшено, содержит много крахмала, то запрет на ее включение в меню больных панкреатитом становится необходимостью.

Осторожность нужно соблюдать и с такими видами зерновых, как ячневая, перловая и пшеничная крупа.

Ячмень (а именно из него изготавливают ячневую крупу) также очень богат на углеводы, которые при воспалении поджелудочной железы усваиваются с большим трудом, что требует дополнительных усилий со стороны больного органа. Но большого количества крахмала и грубой клетчатки ячневая каша не содержит, а значит полностью отказываться от полезного блюда при панкреатите не стоит.

При наступлении продолжительной ремиссии, указывающей на то, что поджелудочная железа восстановила свои функции, ячневую кашу можно понемногу включать в свой рацион, но не чаще 2 раз в неделю. Варить кашу надо долго, чтобы потом ее можно было легко превратить в некое подобие пюре.

Питание при панкреатите должно быть максимально полезным при том, что количество продуктов и блюд ограничено. Часто включать в рацион блюда с небольшой пищевой ценностью не имеет смысла, ведь таким образом мы ограничиваем свой организм в полезных веществах, которые он мог получить, построй мы схему питания несколько иначе.

Не особо полезной при панкреатите считается перловая каша. Она, как и другие каши, дарит чувство сытости, но оно обманно, ведь перловка бедна на многие необходимые организму витамины и микроэлементы. При болезни же рекомендуется кормить организм преимущественно полезной пищей.

Вообще отказываться от вкусного блюда лишь по причине его «бесполезности» нелогично, тем более, что рацион все равно нужно разнообразить. Если включать перловую кашу в меню пару раз в неделю, вреда поджелудочной железе не принесет, но сделает стол более привлекательным.

Пшеничная каша при панкреатите также не считается особо желанным гостем на столе. Высокое содержание клейковины делает блюда из пшеничной крупы очень сытными. Но пользы от них, как и от блюд с перловкой, маловато. Разнообразить меню пшеничной кашей можно, но делать на нее упор в питании больного панкреатитом не стоит.

Каши при различных формах панкреатита и холецистите

Итак, панкреатит, как воспалительное заболевание поджелудочной железы может протекать в острой или хронической форме, при этом требования диеты при этих патологиях несколько отличаются. Холецистит представляет собой воспаление желчного пузыря, которое зачастую соседствует с желчнокаменной болезнью, что является причиной нарушения оттока желчи и заброса ее в поджелудочную железу.

Оба заболевания требуют соблюдения диеты. В частности в обоих случаях врачи чаще всего назначают диету № 5, которая не исключает блюда из круп, а даже приветствует многие из них. Можно сказать, что каши полезные при панкреатите, принесут пользу и при холецистите. Другое дело, что нужно знать, как правильно приготовить диетическое блюдо, а еще то, какие каши можно употреблять в остром, а какие в хроническом периоде болезни.

Каши при остром панкреатите можно употреблять уже спустя 2-3 дня и расширять их ассортимент по мере того, как приступ будет утихать. В остром периоде готовят преимущественно вязкие полужидкие каши, тщательно уваривая крупы. Готовое блюдо должно по консистенции напоминать пюре. Только в таком случае поджелудочной железе не придется напрягаться для его переваривания.

Крупу для каши можно измельчать как после, так и до приготовления. Но в последнем случае нужно следить, чтобы в процессе варки каши она не сбивалась в комочки, как это часто бывает со слишком мелкой, похожей на муку крупой.

При панкреатите разрешены как обычные вязкие каши, так и жидкие, на основе молока. Правда, молочные каши при панкреатите нужно вводить в рацион постепенно. В острой фазе болезни в течение 2 недель разрешены лишь каши, сваренные на воде. Соль и сахар в периоде обострения в блюда не добавляют. Каши, приготовленные на смеси молока и воды с добавлением незначительного количества сахара или соли можно давать, начиная с третьей недели болезни. Цельное молоко разрешено использовать в кашах на 3 или даже 4 неделе, когда состояние стабилизируется.

Тех же самых рекомендаций по приготовлению и употреблению каш стоит прислушиваться и при обострении хронического панкреатита, которое чаще всего случается после употребления жирной или острой пищи.

В фазе ремиссии разрешено употребление не только вязких каш, приготовленных на воде, в рацион вводят и другие виды блюд из круп, например, запеканок и суфле. При хроническом панкреатите, когда воспаление стихнет, можно постепенно включать в рацион жидкие молочные и рассыпчатые каши, которые заметно разнообразят меню, не перегружая поджелудочную железу.

Полезные каши при панкреатите

Из всего разнообразия блюд из круп при панкреатите выделяют запрещенные каши, условно разрешенные и те, которые не только разрешены, но и полезны при заболевании поджелудочной железы. К запрещенным и нежелательным, как мы уже знаем, относятся кукурузная, пшенная, гороховая каша и каши из других бобовых. Осторожности в употреблении требуют также пшеничная и перловая каши, которые нужно включать в рацион постепенно, понемногу и редко, когда состояние стабилизируется.

Другое дело полезные каши, которые должны присутствовать в меню даже в остром периоде болезни, ведь организм должен получать нужные ему вещества. К тому же полезные каши так называются не только из-за своей пищевой ценности, но и благодаря действию, которое они оказывают на поджелудочную железу и ЖКТ в целом.

Когда вводить в меню те или иные виды каш нужно смотреть по состоянию больного. Овсяная, гречневая, рисовая и манная крупа прекрасно подходят для приготовления легких супов и диетических каш. Такие каши – полезные при панкреатите блюда, которые вводят в рацион больного даже в период обострения. Причем, если состояние больного считается удовлетворительным, каши ему можно варить и на воде, и с использованием разбавленного молока, не дожидаясь пока пройдет 2 недели.

Еще одним полезным при панкреатите и холецистите блюдом является каша из льняного семени. Льняная каша, которая, скорее всего, представляет собой слизистый отвар семян льна, который прекрасно обволакивает слизистую пищеварительных органов, предохраняя их от раздражения агрессивными ферментами. Поскольку каша из семян льна жидкая без крупинок, и не требует от поджелудочной железы никакого напряжения, вводить ее в рацион можно уже спустя пару дней после обострения.

При хроническом панкреатите льняная каша полезна еще и тем, что она способна повышать местный и общий иммунитет, а любое хроническое заболевание – это сильный удар по иммунной системе, которая попросту истощается от постоянной борьбы с болезнью.

Вернемся теперь к более популярным кашам. Итак, гречневая каша при панкреатите считается одной из самых полезных и удобоваримых. В рацион кашу можно вводить уже на 4-5 день после обострения. В этот период из гречки варят вязкую кашу (насколько это возможно в отношении гречневой крупы), предварительно измельчив крупу или протерев готовую кашу через сито.

Варить кашу можно на воде или смеси воды и молока, но ни сахар, ни соль, ни другие приправы в остром периоде в каше добавлять нельзя. Зато в период ремиссии кашу можно сдобрить небольшим количеством соли и сахара, вареньем, медом, сливочным маслом (немного).

Эта каша помимо легкоусвояемой клетчатки и полезного при панкреатите белка богата также на витамины, микроэлементы и необходимые организму аминокислоты.

Овсяная каша, полезная при панкреатите и других патологиях ЖКТ, считается незаменимым легким в усвоении блюдом. Да, она богата клетчаткой, но она легко усваивается в ЖКТ, что позволяет применять ее, как только воспалительный процесс слегка утихнет. Она одной из первых появляется в меню больных панкреатитом.

Кашу можно варить как из овсяной крупы, так и из хлопьев типа «Геркулес». Сначала это должна быть полужидкая вязкая каша на воде, без каких бы то ни было добавок. Как и любые другие каши при остром панкреатите, овсянку нужно перетирать после приготовления. Овсяные хлопья или крупу можно также заранее смолоть в кофемолке или блендере.

Чуть позже овсяную кашу можно будет варить на воде с добавлением молока, а далее и на цельном молоке. Это поможет разнообразить рацион больных и поможет восстановлению утраченного аппетита.

Нельзя больным давать кашу из цельных или недостаточно очищенных зерен.

Овсяная каша относится к слизистым блюдам, богатым белком и легкоусвояемыми полезными растительными жирами. Она обволакивает стенки органов ЖКТ, защищая их от агрессивного воздействия пищеварительных ферментов, и насыщает организм необходимыми ему компонентами, давая силы бороться с болезнью и выйти победителем. Овсянка стимулирует моторику кишечника, а значит, поможет справиться с запорами при хроническом панкреатите.

Рисовая каша также очень быстро и легко усваивается в ЖКТ, поэтому при панкреатите ее начинают давать уже на 2-3 день болезни. Речь идет о каше, приготовленной из белого шлифованного риса. Коричневый нешлифованный рис можно вводить в рацион больного панкреатитом лишь в период стойкой, длительной ремиссии, ведь его жесткие чешуйки могут оказывать раздражающее действие на желудочно-кишечный тракт.

При обострении больным нужно варить вязкую слизистую кашу или рисовый отвар, который считается не менее полезным. Рассыпчатая рисовая каша в качестве гарнира к тушеным котлеткам и фрикаделькам разрешается лишь в период ремиссии.

Чем же полезна рисовая каша? Во-первых, это слизистое блюдо с прекрасными обволакивающими и абсорбирующими свойствами, которая снижает кислотность ЖКТ и уменьшает симптомы интоксикации. Во-вторых, из-за большого количества сложных углеводов, она дарует насыщение, не перегружая поджелудочную железу. Это важно уже в силу того, что при панкреатите, холецистите и других патологиях органов пищеварения рекомендовано дробное питание, при котором объем порции заметно уменьшается, что с непривычки может вызывать чувство постоянного голода. Рис «голодать» не позволит.

Польза риса при острых состояниях еще и в том, что он обладает закрепляющим действием, а при остром панкреатите или обострении хронического диарея является более чем частым симптомом. А вот при хроническом воспалении поджелудочной железы, протекающем с постоянными запорами, с рисовой кашей нужно быть очень осторожными. Включать ее в меню чаще 2-3 раз в неделю не рекомендуется.

Манная каша – вот уже, правда, не только пища, но и лекарство при панкреатите. Манную крупу уже не нужно измельчать, поэтому готовить кашу для больных намного проще. Эту крупу не нужно долго разваривать, а значит, в ней сохраняется больше витаминов, чем в других кашах.

Манная каша легко проходит вдоль всего желудочно-кишечного тракта и способствует очищению кишечника от слизи и жиров. Она содержит большое количество белка, являющегося строительным материалом живых клеток, а значит, процесс восстановления тканей поджелудочной железы благодаря манной каше будет проходить быстрее и эффективнее. Почти полное отсутствие клетчатки вроде бы снижает ее ценность для процесса пищеварения, но в то же время это предупреждает диспепсические явления, сопровождающиеся коликами и другими неприятными симптомами.

Но какой бы полезной ни оказалась при панкреатите манная каша, употреблять ее постоянно не рекомендуется. Здесь главное – умеренность. Не нужно отдавать предпочтение лишь одной из полезных при обострении или в период ремиссии каш. Все они должны входить в рацион больных панкреатитом. Нужно чередовать каши таким образом, чтобы один их вид встречался в недельном меню не более 3 раз. Каждая каша полезна по-своему, и организм должен извлечь из них максимальную пользу, что возможно лишь в условиях комплексного полноценного питания.

Рецепты каш при панкреатите

Ну что ж, с теорией правильного питания при панкреатите мы уже немного ознакомились, пора переходить к практическим занятиям и поучиться готовить полезные при панкреатите каши по нижеприведенным рецептам.

Начнем с необычной каши, которую готовят далеко не все, хотя и добавляют семена льна в салаты, тушеные овощные блюда, выпечку, десерты. Речь идет о льняной каше, которую при панкреатите можно готовить разными способами. При этом варить ее даже не придется.

Приготовление: Цельные или измельченные льняные семена заливаем кипящей водой, накрываем крышкой и оставляем настаиваться в течение часа, периодически встряхивая тару, в которой готовим «кашу». За это время семена достаточно размякнут и не будут раздражать органы ЖКТ. Жидкую часть каши, содержащую большую часть витаминов С, Е, В и К, а также полезные микроэлементы (цинк, марганец, селен и др.) можно давать уже в первые дни после обострения. Кашу с семенами можно давать уже в конце 1 недели по 1 ст.л. перед основным приемом пищи.

Кашу готовим из того же количества продуктов, но вместо семян льна берем жмых, который остается после отжима масла. Настаиваем кашу не менее 40 минут, охлаждаем до теплого состояния и даем больному, не добавляя никаких других компонентов, как и в первом случае.

Следующая на очереди неимоверно полезная при панкреатите манная каша. Выйдя из детского возраста, в обычной жизни мы готовим эту кашу, не задумываясь о ее консистенции. Но для человека с больной поджелудочной железой консистенция блюда является вопросом принципиальным, поэтому мы приведем рецепт полезной при панкреатите полужидкой манной каши и расскажем, как ее приготовить без комочков.

  1. Манная крупа – четверть стакана
  2. Вода – полтора стакана
  3. Молоко – один стакан

Приготовление: Молоко разводим водой в соотношении 1:1 и ставим закипать. Манную крупу разводим оставшейся водой и тщательно размешиваем. Когда смесь воды и молока закипит, снимаем кастрюльку с огня и вливаем в нее разведенную водой манную крупу, постоянно помешивая кашу ложкой или вилкой. После этого возвращаем кастрюлю назад на огонь и варим кашу не менее 2 минут, не забывая убавить огонь и помешивать готовящееся блюдо. Огонь выключаем, а кашу накрываем крышкой и оставляем настаиваться.

Подавать кашу нужно в теплом виде. В остром периоде болезни приготовленную таким образом манку при удовлетворительном состоянии больного можно вводить в меню с 4 или 5 дня болезни. Спустя 3-4 недели после обострения и в период ремиссии в кашу можно добавить чайную ложку растопленного сливочного масла, одну или две ложечки меда или варенья. А можно просто подсластить сахаром.

Гречневая крупа считается одной из самых полезных и легких для усвоения. В ней есть все: витамины, минералы, аминокислоты, легкоусвояемая клетчатка, белок. Гречке свойственны также противовоспалительное и бактерицидное действие. Она стабилизирует уровень сахара в крови и улучшает работу печени и желчного пузыря, что делает ее полезной при холецистите.

Причем, каша из цельного зерна считается более полезной, чем та, что приготовлена из продела или гречневых хлопьев. Правда, после приготовления такой каши, ее нужно будет протереть сквозь сито или измельчить при помощи блендера. Перед приготовлением блюд крупу рекомендуется перебрать от неочищенных зерен и замочить на ночь.

В период обострения готовят полужидкую кашу. Для этого при варке добавляют воды больше, чем обычно. После приготовления крупы воду сцеживают. Отваренную крупу измельчают и разбавляют водой, в которой она варилась. Подают кашу без соли или сахара. Спустя неделю после обострения кашу можно варить не только на воде, но и на молоке, разбавленном водой 1:1.

В стадии ремиссии разрешены любые блюда из гречки, включая рассыпчатую (1 часть гречки на 4 части воды) и молочную кашу. Но врачи диетологи рекомендуют и немного необычный способ лечения панкреатита при помощи необычной «каши», в состав которой входят гречка и кефир.

  • Рецепт гречневой каши с кефиром при панкреатите
  1. Гречка (цельное зерно) – 1 стакан
  2. Нежирный или 1%-ный кефир – 2 стакана (500 мл)

Приготовление: Перебранную и очищенную гречку заливают кефиром и оставляют настаиваться в течение 12 часов (готовить блюдо на ночь). Готовую «кашу» делят на 2 равные части. Одну съедают натощак за завтраком, вторую оставляют на вечер. Съесть ее надо за пару часов до отхода ко сну.

Лечение проводят в течение 10 дней, после чего нужно сделать перерыв на такой же период и повторить курс лечения. Рекомендуется проходить лечение хронического панкреатита кефирно-гречневой кашей не менее 2 раз в год.

Рисовая каша также считается незаменимым блюдом при панкреатите. Ее вяжущие и абсорбирующие свойства оказываются очень полезными при воспалении поджелудочной железы. При обострении рекомендуется вязкая каша, рецепт которой согласно диете № 5 мы и приведем. А при стойкой ремиссии можно побаловать себя и рассыпчатым белым рисом, используя его в качестве гарнира к рыбным и мясным блюдам.

Рис или рисовая крупа – ¾ стакана

Молоко – 1 стакан

Приготовление: Рис промываем теплой, а затем горячей водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Воду кипятим и засыпаем в нее промытый рис. Варим кашу до полуготовности. Кипятим молоко, горячим вливаем в кашу, перемешиваем и варим до мягкости риса. Готовую кашу пропускаем через сито.

Дней через 10 после обострения в кашу можно будет добавлять сахар (1,5 ч.л.), масло (1 ч.л.) и немного соли.

По этому же рецепту можно приготовить вкуснейшую рисовую кашу в мультиварке, засыпав в нее все указанные продукты и выставив режим «Молочная каша».

Для получения жидкой молочной каши на ¾ стакана риса нужно взять около 3 стаканов цельного или разбавленного молока.

Ну и, наконец, овсяная каша, которую рекомендуют при всех без исключения заболеваниях пищеварительной системы, в том числе и при панкреатите. Такую полезную кашу можно готовить из овсяной крупы или хлопьев «Геркулес», которые, несмотря на меньшее количество полезных веществ, все же пользуются большей популярностью при панкреатите, чем крупа. Это и понятно, ведь геркулесовую кашу и готовить легче, и усваивается она лучше, насыщая организм витаминами А, В, В2 и др., а также важными микроэлементами: медью, железом, калием, цинком, бором и т.д.

Геркулесовая каша – это не только легкоусвояемое и вкусное блюдо, но также и эффективное средство для поддержания здорового иммунитета.

  1. Овсяные хлопья типа «Геркулес» — 1 стакан
  2. Разбавленное водой молоко – 3 стакана

Приготовление: Молоко ставим на огонь и доводим до кипения. Когда молоко закипит, засыпаем в него хлопья и делаем огонь тише. Варим кашу, периодически помешивая и снимая лишнюю пен, до мягкости хлопьев. В зависимости от вида овсяных хлопьев на это может уйти от 5 до 20 минут.

Когда каша уже готова, огонь выключаем, и накрываем кастрюльку крышкой, давая каше настояться еще в течение 5-10 минут.

Такую кашу можно давать пациентам с острым воспалением поджелудочной железы уже спустя 3 или 4 дня после начала болезни. В этом случае ее надо будет измельчить в блендере или использовать для этой цели сито.

При наступлении ремиссии воду в молоко уже можно и не добавлять, а улучшить вкус блюда разрешается при помощи сахара или соли, добавив небольшой кусочек сливочного масла.

Как разнообразить стол при панкреатите?

Читая рецепты каш, рекомендуемых в качестве диетического питания при воспалении поджелудочной железы, читатель, скорее всего, придет в уныние. Что может быть вкусного в каше, которая варится без соли и сахара? Даже если каждый раз использовать различные крупы, это вряд ли сделает меню более привлекательным, а блюда более аппетитными.

Но ничего не поделаешь, раз уж дело дошло до воспаления важного органа пищеварительной системы, то придется несколько дней поберечься. Это сделать не так уж и сложно, как кажется на первый взгляд, ведь сильные боли и тошнота не сильно способствуют появлению аппетита. Еда в это время представляется в виде некоего лекарства: оно не вкусное, но принимать его надо для здоровья.

Но уже спустя 7-10 дней даже при остром панкреатите в каши можно понемногу добавлять сахар, соль и сливочное масло. Главное, не увлекаться и не сделать хуже.

Для разнообразия в этом период каши можно готовить то на молоке, то на воде, чередуя сладкие и соленые блюда из круп. Да и каши можно варить разные: овсяную, рисовую, гречневую, манную, льняную.

В период ремиссии свой рацион можно расширить, изредка включая в него ячневую и пшеничную каши. При стойкой ремиссии не запрещено «по праздникам» побаловать себя парой ложечек горохового пюре. Перетирать каши уже нет необходимости.

Чтобы сделать сладкие блюда вкуснее, в кашу можно добавить чайную ложечку меда или варенья. В качестве вкусного и полезного дополнения можно использовать свежие или замороженные ягоды и фрукты, семечки, орешки (в ограниченном количестве и лишь при стойкой ремиссии из-за грубой клетчатки).

Прекрасным дополнением к молочной рисовой каше является тыква. Этот овощ считается легкоусвояемым кладезем полезных витаминов и минералов, не зря ее в вареном и запеченном виде вводят в меню больных панкреатитом уже в первые дни после обострения. Тыква не только улучшит и разнообразит вкус рисовой каши, но и сделает ее более полезной.

Тыквенная каша при панкреатите готовится очень легко. При этом варить кашу можно разными способами.

  • Способ № 1. Тыкву очищаем, нарезаем небольшими кубиками, заливаем водой и варим не менее 15 минут. Рис промываем до прозрачности воды и засыпаем в воду с тыквой. Когда рис станет мягким, в кашу вливаем горячее молоко (столько, чтобы каша получилась вязкой) и доводим до кипения.

Готовую кашу протираем через сито или разминаем ложкой. Тыква сама по себе является сладким овощем, так что каша даже без сахара не кажется пресной. А кушать такую кашу полезно даже при обострении болезни, спустя 2-3 дня.

  • Способ № 2. Варим на воде порезанную кусочками тыкву. В это же время в другой кастрюльке готовим на молоке рис. Когда рис уже практически готов, в кашу вводим тыкву и перемешиваем. Проварив кашу еще пару минут, выключаем огонь.

Вариантов приготовления тыквенной каши очень много. Полезной окажется и манная каша с тыквой. В этом случае тыкву лучше не резать, а натереть на терке и протушить с небольшим количеством воды. Можно также испечь кусочки тыквы в духовке, размять и добавить их в готовую кашу перед подачей на стол.

Тыквой можно сдобрить и овсяную кашу, приготовив ее по одному из вышеописанных рецептов.

Важно понимать, что при правильном подходе к лечению панкреатита и при соблюдении требований диеты, жить с этой болезнью можно, и вполне счастливо. Главное делать все, чтобы избежать обострения воспалительного процесса в поджелудочной железе. И каши при панкреатите, как один из элементов диеты, вполне способны в этом помочь.

Медицинский эксперт-редактор

Портнов Алексей Александрович

Образование: Киевский Национальный Медицинский Университет им. А.А. Богомольца, специальность — «Лечебное дело»

Поделись в социальных сетях

Портал о человеке и его здоровой жизни iLive.

ВНИМАНИЕ! САМОЛЕЧЕНИЕ МОЖЕТ БЫТЬ ВРЕДНЫМ ДЛЯ ВАШЕГО ЗДОРОВЬЯ!

Информация, опубликованная на портале, предназначена только для ознакомления.

Обязательно проконсультируйтесь с квалифицированным специалистом, чтобы не нанести вред своему здоровью!

При использовании материалов портала ссылка на сайт обязательна. Все права защищены.

Источник: http://ilive.com.ua/food/kashi-pri-pankreatite-mannaya-ovsyanaya-pshennaya-risovaya-pshenichnaya-grechnevaya_128466i15882.html

×